Velouté d'épinards et Bleu d'Erbrée
500g d'épinards frais en branche
1 oignon
4 pommes de terres à chair tendre type samba
1 bouillon cube de légumes
750 ml d'eau
2 c. à s. de crème fraîche
50g de beurre
75g de Bleu d'Erbrée
Sel, poivre
Commencer par éplucher et émincer l'oignon. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Hachez les épinards. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les pommes de terre, les épinards, l'eau, le bouillon, le sel et le poivre.
Laisser cuire 15 à 20 mn à feu couvert. Mixer ensuite la préparation avec un pied mixeur. Ajouter la crème fraîche, puis goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Bien mélanger.
Servir le velouté dans des assiettes creuses et y ajouter les dés de Bleu d'Erbrée préalablement préparés. Servir bien chaud.
Bon appétit!