Risotto aux poireaux et poulet

Ingrédients pour 4 personnes:

• 350 g de riz à risotto
• 4 aiguillettes de poulet
• 4 poireaux
• 1 échalote
• 1 L de bouillon de légumes
• 25 ml de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure
• 1 c. à soupe de beurre mou
• sel, poivre au goût

Versez le bouillon de légumes dans une casserole. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu doux et laissez mijoter le bouillon afin de le conserver chaud.
Pelez et émincez finement l’échalote. Lavez, épongez et coupez les poireaux en morceaux. Coupez également les aiguillettes de poulet en morceaux.
Faites fondre le beurre mou dans une seconde casserole sur feu moyen. Faites-y revenir l’échalote émincée ainsi que les morceaux de poireaux et de poulet pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le riz à risotto, puis laissez cuire pendant 3 min environ, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez ensuite le vin blanc sec, puis laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
Versez ensuite une louche de bouillon de légumes dans la casserole, puis poursuivez la cuisson en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Une fois qu’il est évaporé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et patientez qu’il soit absorbé à nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure les louches de bouillon au risotto, jusqu’à temps que ce dernier soit cuit.
Quand le risotto est cuit, ajoutez-y le parmesan râpé et la crème fraîche. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien. Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux.
Servez ce risotto au poulet et aux poireaux bien chaud dans des assiettes creuses. Dégustez sans attendre.

Bon appétit!